Des classiques revisités avec passion et ingrédients locaux. Pour prolonger l'exploration des recettes urbaines audacieuses, découvrez aussi Bao local ou tacos de joue : duel street gastro. Et pour allier plaisir généreux et budget maîtrisé, lisez Street gastro locale : grand goût, addition légère.
Bœuf Aubrac, cheddar affiné 12 mois, confit d'oignons à la bière brune, sauce secrète. La sauce étant essentielle pour révéler les saveurs d'un burger, découvrez aussi Street food premium : les erreurs qui ruinent une sauce. Et si vous aimez voir comment une recette populaire peut passer du simple au spectaculaire, lisez aussi Avant/après : le hot-dog urbain version étoilée.
CommanderEffiloché de canard confit, salsa mangue-piment, coriandre fraîche, tortilla maïs maison. Pour approfondir les idées reçues sur les saveurs de la street food, découvrez Street food locavore : 5 idées reçues sur le goût. Pour élargir la réflexion aux idées reçues sur les produits et les circuits courts, découvrez également Street food gastronomique : 5 idées fausses sur le local. Pour comparer les influences et les styles, découvrez aussi Street food locale ou fusion nippone : quel choix ?.
CommanderQuinoa tricolore, avocat brûlé, falafels de patate douce, pickles maison, sauce tahini. Dans le même esprit, découvrez J’ai testé le bao bistronomique aux légumes de saison et, pour aller plus loin, Cas pratique : le bao signature aux légumes de saison pour une approche végétale, gourmande et de saison. Retrouvez également Du marché à la carte : créer un burger végétal de saison. Pour prolonger cette exploration des produits au fil des récoltes, découvrez aussi Du marché au comptoir : la street food en saison. Pour élargir votre découverte de la street food, consultez Bao, tacos, arancini : le guide du débutant gourmand.
CommanderUrban Dish n'est pas juste un restaurant, c'est un mouvement. Nous croyons que la street food mérite la même attention aux détails que la haute gastronomie. Pour déconstruire certains clichés, lisez Street food gastronomique : idées reçues à balayer. Pour commencer simplement, découvrez Street food gastronomique : le kit du débutant. Si vous cherchez un accord simple pour vous lancer, lisez Street food gourmet et vin : l’accord facile pour débuter. Pour composer un accord plus précis entre cuisine de rue et vin, consultez aussi Guide express : composer un accord street food-vin. Et pour voir comment cette philosophie se traduit dans l'assiette, découvrez Étape par étape : le bao locavore du chef.
Dans notre cuisine ouverte, le bruit de la ville rencontre la précision du chef. Pour approfondir la maîtrise des cuissons, consultez Street food gastronomique : les erreurs de cuisson. Nous sourçons nos ingrédients chez les producteurs locaux et nous inspirons des saveurs du monde entier pour créer une expérience unique, brute et raffinée. Pour comprendre comment cette sélection de produits renforce notre approche, lisez aussi Pourquoi les produits locaux subliment-ils la street food ? Pour découvrir cette expérience sur le terrain, lisez J’ai goûté la street food gastronomique d’Urban Dish. Pour approfondir cette réflexion, découvrez Street food gastronomique : est-ce vraiment local ? et J’ai testé la street food gastronomique locavore.
Notre HistoirePour aller plus loin dans cette exploration des saveurs de saison, découvrez notre article Cuisiner le calendrier : 12 mois de plaisirs gourmands, un guide complet pour cuisiner au rythme des saisons tout au long de l'année. Pour structurer une carte street food au fil des saisons, consultez aussi Checklist : bâtir une carte street food au fil des saisons ; si vous voulez passer à la pratique, Pas à pas : un bao gourmet aux légumes de saison vous accompagne en cuisine. Dans la même logique, Street food de saison, du potager à l’assiette prolonge cette approche avec des idées encore plus ancrées dans le potager. Pour découvrir concrètement le parcours des produits locaux jusqu'au service, consultez Pas à pas : la street food locale, du marché au comptoir.
"La cuisine de rue est la forme la plus honnête de gastronomie. Elle ne ment pas."
Après dix ans dans les cuisines étoilées de Paris et Tokyo, le Chef Marc Dubois a troqué sa toque blanche pour une casquette. Son objectif ? Démocratiser l'excellence culinaire dans une ambiance décontractée, loin des 3 idées reçues sur le street food gastro, démontées qui collent encore trop souvent à la cuisine de rue. Pour découvrir une autre expérience de chef formé au Japon, lisez J’ai testé la street food locavore d’un chef formé à Tokyo.
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